KOSTREFORM

Hekta på kombucha!

 

Noe gjærer hos Maren på Gangstad. Noe stort.
– Med maks fallhøyde.

 

Visst vokste hun opp på ost fra eget ysteri. Visst fløt gründerblodet i henne fra mor Astrid Aasen. Visst er hun ernæringsnerd.
Men at Maren Aasen (27) og kjæresten Luca skulle stå her på Inderøy og korke kombucha på flaske. 900 om dagen. Nei, den så hun ikke komme.
– Tappingen går såååå sakte, men til høsten får vi ny tappelinje som tar 1000 flasker i timen.
Hva kombucha er? Fermentert drikk med probiotiske herlighter – godt for tarm og image.

Mor Astrid har ystet på gården i 20 år

Vi måtte få opp hele jævla muren i en smell!

Mor Astrid har skrevet søknader før, Innovasjon Norge er blant dem som støtter utvidelsen. Nå skal det virkelig gjære!
Maren vet ikke hva som er kjedeligst: papirer eller tapping.
– Heldigvis gjør Luca mye av forarbeidet. Så står vi her og tapper sammen, en og en flaske: Fylle, korke, merke. Fylle, korke, merke… Veldig kjedelig, vi har med mac´en og ser film imens.
-Luca ville neppe holdt ut om det ikke var for at han stadig reiser til Portugal og surfer.
Maren ville neppe holdt ut om det ikke var for samholdet mot noe stort. Følelsen av å sveise og skape sammen.
-Familien vår er enda mer knyttet, sier Maren.
Alle er like hekta på kombucha: mamma jobber med marked og produktutvikling. Mamma har hjulpet til med alt fra søknad og marked til produktutvikling. Pappa Perry med regnskap. Bror Ole har begynt å brygge øl.
– Plutselig har vi en felles interesse i fermentering.
Svigerinnen til Maren hjelper til, og er investor. Marens lille niese på ett år står for underholdningen under tapping.

I Trøndelag hadde ingen hørt om drikken, det var helst trendy kafeer og helsekostbutikker på Østlandet som bestilte.

 

Maren er hekta på kombucha

Inspirert av surferkjæresten Luca fikk drikken hete Surf

Spiret i USA

Kombucha på Inderøy. Det lå ikke i dagen. Ikke ble det noen dans heller:
Det er ved Portugals bølger de ønsker å være. Ikke på denne øy. Savnet etter venner, bølger og liv tvinger fakta fram: vi har ikke tid til å bygge stein for stein, noe må skje kjapt!
– Vi måtte få opp hele jævla muren i en smell!
Med investorer og Innovasjon Norge smalt det.

Slik ble de kastet i den, historien som startet da kjæresteparet var på ferie i California:
De tråkker solfylte gater og hippe kafeer – drikken er overalt. I ymse smaker og varianter. De får ikke nok av den fermenterte, tarmens venn.
– Vi ble hekta. I løpet av tre uker smakte vi alt vi kom over. Dette må vi få mer av i Norge, sa vi.
Hjemme spant ideen videre. Mors gründergen danset, søknadspennen løp. Gjennom 20 år hadde de ystet ost på Gangstad, også på kumelk – Norges første autoriserte gårdsysteri.[/vc_column_text]

Først da forstod Maren betydningen av kosten hun var blitt fostret på: ren mat fra bunnen av.

Ren gårdsmat

Maren ler:
-Mor spøker med at ”uansett hva vi lager her på Gangstad, så kjøper folk det.”
Maren oppdaget fermentering under ernæringstudier på Tunsberg medisinske skole.
– Da Gry Hammer lærte oss om sammenhengen mellom fermentering og tarmhelse, vekket det noe.
Først da forstod Maren betydningen av kosten hun var blitt fostret på: ren mat fra bunnen av.
-Hjemme snakket vi aldri om sunt eller usunt – gårdsmaten var bare en naturlig del av hverdagen.
Middag klokka fire, kjøtt og melk fra gården. Fars fisk og jakt.

[/vc_column][/vc_row]

Til New York for å lære

Privatkurset hjemme hos Gry Hammer var flott, men ikke nok til kunnskap om storproduksjon av kombucha. Så hele gjengen dro til New York flere ganger: mor Astrid, Maren og svigerinne Maren. Siden lærte Maren og Luca mer på Hawaii.
Siden fortsatte produksjonen ved kjøkkenbenken på gården.
– Gradvis skapte vi gode smaker. Salget startet i mai i fjor.
De ville satse på et ville satse på et ungt, sporty miljø. Passer fint med surferen Luca. Derav navnet: Surf kombucha.
– I Trøndelag hadde ingen hørt om drikken, det var helst trendy kafeer og helsekostbutikker på Østlandet som bestilte.
– Her har det tatt mer tid, men nå har vi fått avtaler med Coop og Norgesgruppen.
Mellom tapping og merking tar Maren imot klienter for kostveiledning på gården.
– Jeg har selv hatt problemer med tarmen, som så mange andre. Desto mer motiverende å produsere kombucha!

Ystet i kjelleren

Mor Astrid er egentlig lærer. Det var da hun gikk hjemme med barn at tanken om ost kom.
– Hun begynte i kjelleren, tjente penger fra første ost, ler Maren.
Største utfordring når du lager kombucha?
– At du opererer med levende bakterier. Kultur kan forandre seg fra en batch (sats) til en annen. Den ene kan ta fem dager på å bli ferdig, den andre tre uker. Smaken kan variere.
Stolt? Definitivt.
– Ja herregud, jeg klyper meg i armen.
Hun tenker litt.
-Men om jeg hadde visst hvor omfattende prosessen skulle bli… Så vet jeg ikke om jeg hadde turt. Å satse så mye penger rett etter studier, det kjennes skummelt.
– Fallhøyden er maks. Men vi har trua!
Lucas lange blikk mot sørlige bølger til tross: paret blir boende på gården.
-Ikke at det er drømmen, vi ønsker å flytte til Portugal. Men først skal vi få til denne kombuchaen!

 

 

Fermenterte fakta

  • Kombucha er fermentert te.
  • Inneholder probiotiske bakterier, bra for tarmen.
  • I Asia her en drukket kombucha i tusenvis av år, muligens under forskjellige navn.
  • Kombucha er svært populær i Australia og USA, særlig blant helsefreaks, kjendiser, surfere og yogi´er.
  • Gangstad gård har de produsert is og ost i 20 år.
  • Marens blogg.
  • Surf Kombucha hjemmeside: surfkombucha.no

 

]Les også:

Hvor blir fettet av?

 

ANNONSE
Del på:
Ranger denne artikkelen